Delikatnie pieczony łosoś z pesto z rukoli i sosem tzatziki

Składniki (na 4 porcje)

• 400 g filetu z łososia 
• 80 g sałaty rukoli 
• 2 łyżki orzechów sosnowych 
• 70 ml oliwy z oliwek ekstra virgin
• 2 sparzone i obrane ze skórki pomidory 
• 2 ząbki czosnku
• 1 cytryna
• ok. 100 g mieszanych sałat 
• 100 ml jogurtu greckiego naturalnego 
• 100 g świeżego ogórka
• 1 łyżeczka posiekanej mięty

Sposób wykonania:

Łososia kroimy na 4 porcje. Smarujemy delikatnie oliwą i posypujemy startą skórką z cytryny. Wstawiamy do piekarnika (koniecznie na pergaminie) i pieczemy godzinę w temperaturze 56 stopni. Pomidory kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne i smarujemy oliwą z czosnkiem pokrojonym w plastry. Układamy na blaszce i pieczemy w temperaturze 80 stopni przez ok. 3 godz. (można zastąpić suszonymi). Rukolę i orzechy sosnowe siekamy, dodajemy ok. 3 łyżki oliwy, po czym dodajemy upieczone pomidory pokrojone w drobną kostkę. Ogórka kroimy wzdłuż, wycinamy gniazda nasienne i miąższ, kroimy w plasterki. Dodajemy posiekany czosnek, miętę i jogurt. Dokładnie mieszamy. Łososia podajemy z pesto z rukoli i sosem tzatziki.