Risotto z cukinią, suszonymi pomidorami i borowikami

Składniki:

• ryż arborio,
• mała cukinia,
• suszone pomidory (w oleju),
• suszone borowiki,
• szalotka,
• natka kolendry,
• bulion,
• odrobina oliwy.

Sposób wykonania:

W rondelku zagotowujemy trochę bulionu, dodajemy grzyby i gotujemy jeszcze przez ok. 10 minut. Kroimy cebulę w kostkę, oliwę rozgrzewamy w garnku, w którym przygotowujemy risotto. Cebulę i imbir delikatnie podsmażamy na oliwie. Bulion odcedzamy, zachowując płyn, grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Do cebuli i imbiru dodajemy grzyby i wsypujemy cały ryż. Chwilę mieszamy, aby każde ziarenko zanurzyło się w oliwie i zrobiło się przezroczyste na krawędziach. Małymi porcjami dolewamy płyny do ryżu (ew. wino). Kiedy ryż wchłonie wodę/wino i zacznie leciutko przywierać do dna rondla, dolewamy niewielkimi porcjami bulion, wciąż mieszając. Gdy ryż będzie już miękki (bez białego środka po rozgryzieniu ziarna), dokładamy cukinię pokrojoną w kostkę i wcześniej osobno lekko podsmażoną, a następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory i natkę kolendry.