Rolada z pesto i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 1 kg chudej szynki wieprzowej,
• 40 dkg szynki mielonej,
• 100 g pesto z bazylią,
• 100 g suszonych pomidorów,
• sól,
• pieprz. 
• Marynata:
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek,
• po łyżeczce suszonych ziół: bazylia, tymianek, oregano, 
• zioła prowansalskie,
• kolorowy pieprz (na wierzch).

Sposób wykonania:

Szynkę myjemy i przekrawamy wzdłuż (nie do końca), tak aby powstał jeden większy płat. Rozbijamy go na grubość ok 1 cm. Solimy i pieprzymy z każdej strony. Z jednej smarujemy cienko zielonym pesto. Mięso mielone łączymy z pozostałym pesto i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Mięso rozsmarowujemy na płacie szynki i układamy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Zwijamy w roladę i związujemy nicią spożywczą. Marynujemy w oliwie i przyprawach przez całą noc, następnie pieczemy w temp. 180°C przez 120 minut.