Roladki z karpia z sosem beszamelowym
Składniki:
- 500 g filetów z karpia
- 2 liście chrzanu
- 50 ml 36 proc. śmietany
- 10 g kopru
- 2 filety anchois
- skórka z cytryny
- sól i pieprz
Sos:
- 500 ml mleka
- 100 g masła
- 60 g mąki
- 1 gałka muszkatołowa
- sól i pieprz
- 1 ząbek czosnku
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
Sposób wykonania:
Filety z karpia oczyszczamy, osuszamy i obieramy ze skóry. Oddzielamy (odkrajamy) polędwiczki z fileta (górną część), a brzuchy miksujemy z dodatkiem śmietanki oraz kopru, po czym doprawiamy solą i pieprzem, otartą skórką z cytryny i posiekanymi filecikami anchois. Na folii rozkładamy umyte liście chrzanu z wyciętymi łodyżkami. Na liściu układamy polędwiczki z karpia, na to szprycujemy mus z brzuchów i przykrywamy kolejną polędwiczką. Zawijamy w rulon tak, aby powstała rolada cała w liściach chrzanu. Uformowane roladki gotujemy na parze ok. 12 minut.
Sos:
Mleko zagotowujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i rozgniecionym ząbkiem czosnku. Masło rozpuszczamy w naczyniu, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę pierwszego stopnia (jasną). Do gotującego się mleka dodajemy zasmażkę, doprawiamy otartą gałką muszkatołową, solą, pieprzem i gotujemy aż sos stanie się gęsty. Ugotowane roladki wyjmujemy z folii, układamy do naczynia, polewamy sosem beszamelowym i zapiekamy w piekarniku o temperaturze 160°C przez ok. 5 minut.
