Sałatka z soczewicy z limonką, jabłkiem i marynowanym łososiem

Składniki:

• 320 g ugotowanej zielonej soczewicy
• 2 jabłka
• 1 limonka
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• pół łyżeczki miodu
• 2 łyżki oliwy
• Łosoś:
• 400 g filetu z łososia
• 200 g soli
• 140 g cukru
• 5 g zielonego pieprzu z zalewą
• 1 cytryna
• 1 limonka
• 100 ml białego wytrawnego wina Chardonnay
• 1 łyżka posiekanego kopru

Dekoracja:

• młode liście: natki pietruszki, musztardowca, bazylii i werbeny cytrynowej

Sposób wykonania:

Jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie rozpuść na patelni miód i dodaj jabłko, przesmaż ok. 1 min. Zalej sokiem z limonki i dodaj startą skórkę z jej połowy. Ostudź i wymieszaj z ugotowaną soczewicą. Dodaj 2 łyżki oliwy i posiekaną kolendrę. Łososia oczyść z ości. Sól wymieszaj z pozostałymi składnikami i sokiem z limonki oraz cytryny. Koper posiekaj i rozsyp na marynacie. Następnie ułóż łososia skórą do góry. Przykryj i odstaw na 24 godziny. Po tym czasie opłucz łososia z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w cienkie plastry. Układaj łososia na sałatce i dekoruj młodymi listkami ziół.