Cannelloni z bakłażanem i mięsem

Składniki:

• 2 opakowania makaronu cannelloni,
• 1 bakłażan,
• 1 cebula,
• 1 czerwona papryka,
• 500 g mięsa mielonego,
• 2 puszki pomidorów krojonych,
• natka pietruszki,
• bazylia,
• sok z 1 cytryny,
• sól,
• pieprz,
• papryka ostra i słodka w proszku,
• garść pestek z dyni,
• olej bądź oliwa z oliwek,
• kilka plastrów wędzonego żółtego sera.

Sposób wykonania:

Zaczynamy od pokrojenia bakłażana w kostkę. Zalewamy go wodą z solą, aby uniknąć posmaku goryczki. Zostawiamy na kilkanaście minut. Mięso podsmażamy na oleju lub smalcu. Dodajemy pokrojoną cebulę, paprykę oraz dokładnie opłukanego bakłażana. Całość mieszamy i łączymy z pomidorami. Doprawiamy solą, pieprzem i paprykami w proszku. Dusimy do momentu, aż warzywa będą miękkie. Pestki dyni prażymy na suchej patelni i dodajemy do całości. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny oraz posiekaną bazylią i natką pietruszki. W gęsiarce lub innym wysokim naczyniu żaroodpornym ustawiamy pionowo makaron. Napełniamy go sosem, który powinien być dość rzadki.