Dorsz na parze gotowany z musem truflowym i konfiturą

Składniki:

• 360 g fileta z dorsza
• 100 g ziemniaków
• 100 g sera parmezan
• 50 g masła
• 2 łyżeczki oliwy truflowej
• kilka świeżych borowików
• 4 szt. czerwonej cebuli
• 4 łyżki octu winnego
• 4 łyżki cukru
• 1 gałązka rozmarynu
• pieprz ziołowy
• 200 g mrożonych malin

Sposób wykonania:

Dorsza oczyścić i pokroić na dwa kawałki. Doprawić pieprzem i ugotować na parze. Ziemniaki ugotować i ubić na purée z dodatkiem masła. Na koniec dodać starty na tarce parmezan oraz oliwę truflową. Borowiki poddusić na maśle i dodać do purée. Czerwoną cebulę pokroić w piórka. W naczyniu upalić cukier na złoty karmel, dodać maliny i cebulę, zalać octem, gotować aż całość płynu ładnie odparuje i z cebuli zrobi się konfitura. Dorsza układać na konfiturze i przykryć puszystym puree. Skropić oliwą.