Kurczak ze szpinakiem, malinami i serem

Składniki:

• 2 piersi kurczaka
• 140 g sera z niebieską pleśnią
• 100 g świeżego szpinaku
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 łyżka miodu
• 1 limonka
• 10 szt. ładnych malin
• 6-8 szt. młodych marchewek
• 4 szt. młodej pietruszki
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 2 suszone morele
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka masła
• 1 ząbek czosnku
• pieprz biały mielony
• ½ fileta anchois

Sposób wykonania:

Kurczaka doprawić pieprzem i przesmażyć na patelni. Zdjąć kurczaka i na tej samej patelni przesmażyć szpinak, dodając czosnek i anchois. Nadziać kurczaka szpinakiem i ułożyć na patelni. Przykryć plastrami sera pleśniowego i podgrzać tak, aby ser delikatnie się rozpuścił. Warzywa ugotować na parze i glazurować masłem z dodatkiem moreli i skórki z limonki. Zalać winem i poczekać aż wino odparuje. Doprawić natką pietruszki. Z miodu, musztardy i soku z limonki przygotować zawiesinę. Dolewać oliwę cały czas mieszając, doprawić na końcu pieprzem. Dodać maliny i delikatnie obtoczyć je w powstałej emulsji.