Makaron razowy z bakłażanem, pieczoną papryką i rukolą

Składniki (na 4 porcje)

• 350 g makaronu razowego spaghetti
• 1 bakłażan
• 2 czerwone papryki
• 3 ząbki czosnku
• 60 g sałata rukola
• 50 g startego sera parmezan
• 60 ml oliwy z oliwek sansa 
• kiełki rzodkiewki do dekoracji
• sól i pieprz biały

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Bakłażana kroimy w cienkie paski i przesmażamy delikatnie na oliwie bez koloru z plastrami czosnku. Paprykę wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez ok. 30 min. Po wyjęciu obieramy ze skórki i kroimy w paski. Rukolę siekamy. Makaron obtaczamy w ciepłej oliwie z plastrami czosnku, papryki i bakłażana. Na koniec dodajemy ser i posiekaną rukolę. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu.