Makaron ryżowy z pieczoną papryką, cukinią i serem tofu

Składniki:

• 100 g makaronu ryżowego
• 1 papryka
• ½ cukini
• 100 g serka tofu
• 100 ml oliwy z oliwek
• 50 g sałaty rukoli
• pieprz biały
• 50 g startego parmezanu

Sposób wykonania:

Makaron gotujemy, paprykę pieczemy w folii aluminiowej w temperaturze 180 stopni, obieramy ze skóry i kroimy w paski. Cukinię kroimy w kostkę 1x1 cm, czosnek kroimy w plasterki. Na oliwie delikatnie przesmażamy cukinię, dodajemy czosnek i pokrojoną paprykę, doprawiamy pieprzem, dodajemy makaron i posiekaną sałatę rukolę. Na koniec dodajemy przesmażone tofu i posypujemy startym parmezanem.