Naleśniki ze szpinakiem i serem mimolette

Składniki:

• 100 g mąki pszennej
• 2 jaja 
• 100 g mleka 
• 2 łyżki otrębów pszennych 
• 80 g pokrojonego w plastry sera mimolette
• 100 g szpinaku świeżego 
• 80 g tuńczyka z puszki 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 filecik anchois
• olej słonecznikowy 
• pieprz

Sposób wykonania:

Z mąki, jaj, mleka i oleju przygotowujemy ciasto naleśnikowe z odrobiną wody. Smażymy naleśniki, na patelni posmarowanej uprzednio papierowym ręcznikiem z odrobiną oleju. Umyty szpinak przesmażamy z czosnkiem na oleju. W naleśniki układamy przesmażony szpinak i ser mimolette oraz tuńczyka z posiekanym anchois. Wkładamy jeszcze raz na patelnie i dusimy pod przykryciem ok. 1 minutę, aż ser się rozpuści. Naleśniki podajemy z sosem jogurtowo-szczypiorkowym udekorowane pomidorkami koktajlowymi.