Pieczone tofu z kolorowymi sałatami

Składniki (na 4 porcje)

• 500 g tofu
• 150 g kolorowe sałaty
• 50 ml olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
• 100 g suszone pomidory w zalewie 
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 80 g sałaty rukoli
• 2 łyżki uprażonych pestek dyni
• 20 g kapary
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 120 ml oliwy z oliwek ekstra virgin
• 1 łyżeczka miodu wielokwiatowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 limonka

Sposób wykonania:

Tofu kroimy w słupki o przekroju kwadratu (1,5–1,5 cm). Marynujemy w posiekanym czosnku i oleju słonecznikowym. Układamy na pergaminie i pieczemy w piekarniku o temperaturze 180 stopni przez ok. 15 min. Po tym czasie polewamy sosem sojowym i posypujemy upalonymi pestkami dyni. Pomidory suszone kroimy w drobną kostkę, dodajemy 2 łyżki posiekanej rukoli i pokrojone kapary. Doprawiamy oliwą (1 łyżka) i posiekanym ząbkiem czosnku. Pozostałą rukolę miksujemy z miodem i musztardą oraz sokiem z połowy limonki. Dolewamy oliwę ekstra virgin i miksujemy na gładką, jednolitą masę. Tofu podajemy z pesto, sosem z rukoli i sałatami skropionymi olejem rzepakowym.