Pierś gęsi w sosie winogronowym

Składniki:

• 2 piersi gęsi
• 2 g suchego majeranku
• 5 g cynamonu w pudrze
• 5 g słodkiej papryki
• sól i pieprz
• 50 g masła

Sos:

• 300 g winogron
• 100 g cukru
• 200 ml octu winnego
• 1 laska cynamonu

Sposób wykonania:

Pierś gęsi oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Majeranek, cynamon i paprykę mieszamy, nacieramy nimi pierś gęsi i odstawiamy na godzinę do lodówki, następnie wkładamy do rękawa foliowego, dodajemy masło, zawijamy szczelnie i pieczemy przez ok. 2,5 godziny w temperaturze ok. 68°C. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia w rękawie piekarniczym.

Sos:

Wlewamy ocet do naczynia, dodajemy cukier i laskę cynamonu – po czym redukujemy płyn o połowę. Winogrona myjemy i obieramy ze skórki, kroimy na pół i usuwamy pestki. Do zredukowanego syropu dodajemy obrane winogrona, zagotowujemy i odstawiamy do wystygnięcia. Pierś gęsi kroimy w cienkie plastry i podajemy polane sosem winogronowym.