Podwędzana górka cielęca z sosem z powideł śliwkowych
Składniki (na 4-5 porcji):
- 1 kg górki cielęcej z kością
- 300 g trocin z drzewa wiśniowego
- 1 główka nieobranego czosnku
- 1 łyżka suszonego tymianku
- szczypta cuminu
- sól, pieprz i olej do smażenia
- Sos z powideł:
- 70 g powideł śliwkowych
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 4 ziarna kardamonu
- 100 ml sosu z pieczeni
- 100 g masła
Sposób wykonania:
Dokładnie oczyszczamy górkę cielęcą, tak aby na kostkach nie pozostały żadne części błon. Marynujemy w soli i pieprzu oraz nacieramy kuminem. Trociny mieszamy z rozgniecionym czosnkiem w łupinach, tymiankiem i układamy w wysokim naczyniu. Na ruszcie, kratce lub w naczyniu do gotowania na parze układamy mięso i wędzimy nad trocinami ok. 5–8 min. Po uwędzeniu obsmażamy mięso na złoty kolor i dopiekamy w piekarniku przez ok. 4 min. w temperaturze 180˚C. Wyjmujemy, aby mięso odpoczęło, a następnie dopiekamy 10 min. w tej samej temperaturze. Wino zagotowujemy z rozmarynem i rozgniecionymi ziarnami kardamonu. Gdy odparuje o połowę, dodajemy powidła i sos z pieczeni. Zagotowujemy i czekamy aż odparuje o 1/3. Dodajemy zmrożone masło, dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu ok. 20 min. Górkę układamy na sosie i możemy podawać z pieczoną pietruszką lub puree ziemniaczanym.
