Ryba w papilotach z cytryną, warzywami i ziołami

Składniki (na 4 porcje)

• 2 dorady (każda po ok. 600 g)
• 4 pędy selera naciowego
• 1 marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 4 duże gałązki koperku
• 50 ml oliwy
• 1 cebula
• 1 ostra papryczka chili
• odrobina soli 
• szczypta kminu rzymskiego
• 4 liście laurowe
• 80 ml białego wytrawnego wina

Sposób wykonania:

Doradę patroszymy i usuwamy skrzela oraz oczy. Nacieramy delikatnie solą i kminem rzymskim. Formujemy z podwójnej warstwy pergaminu rynnę i układamy w niej pokrojone warzywa. Marchewkę w cienkich plastrach, selera naciowego w małych kawałkach, czosnek w plastrach, cebulę w ćwiartkach (oddzielone kolejne warstwy). Warzywa gotujemy w naczyniu na parze przez ok. 4 min. Na warzywach układamy rybę, a na niej cząstki cytryny i koper. Podlewamy każdą winem i oliwą. Zawijamy szczelnie na kształt cukierka i zawiązujemy sznurkiem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 10–15 min. Rybę podajemy w pergaminie na półmisku. Można do niej przygotować sos z rukoli lub pomidorowy.