Smażony pstrąg z suszonymi pomidorami na grillowanej cukinii

Składniki:

• 1 pstrąg w całości ok. 250 g
• 100 g suszonych pomidorów 
• 1 cukinia
• 1 ząbek czosnku
• 50 g kaparów z zalewy
• 1 ostra papryczka
• 1 cytryna
• natka pietruszki
• pieprz
• 1 łyżka masła
• 2 fileciki anchois
• 100 ml białego wytrawnego wina
• gałązka majeranku
• oliwa z oliwek

Sposób wykonania:

Pstrąga oczyszczamy, odcinamy głowę i filetujemy tak, żeby oba filety były połączone ogonkiem. Nacieramy filety od wewnętrznej strony posiekanym czosnkiem, anchois i sparzoną skórką cytryny. Układamy pomiędzy nimi pokrojone w paski suszone pomidory i skrapiamy skórę oliwą. Odstawiamy na 30 minut do zamarynowania. Smażymy na patelni bez tłuszczu z jednej strony ok. 5 minut. Po tym czasie układamy na patelni kawałki cytryny i zalewamy całość winem. Przykrywamy i dusimy ok. 3 minut z gałązką majeranku. Następnie dodajemy masło i rozpuszczamy je w gorącym winie z dodatkiem posiekanej natki pietruszki. Cukinię kroimy w plastry grubości ok. 1,5 cm i marynujemy w oliwie. Smażymy na patelni na złoty kolor. Pamiętajmy, że cukinia nie może być rozgotowana, tylko chrupiąca. Układamy ją na talerzu, na niej pstrąga i polewamy sosem maślanym.