Udziec cielęcy w cytrusach

Składniki:

• 1 kg udźca cielęcego 
• 1 pomarańcza
• 1 grejpfrut
• 1 limonka
• 2 l rosołu
• 1 laska cynamonu
• 3 goździki
• sól i pieprz
• 150 ml białego wytrawnego wina

Glazura do pieczeni:

• 1 łyżka masła
• 1 grejpfrut
• 1 pomarańcza
• 2 gwiazdki anyżu
• 2 łyżeczki cukru

Sposób wykonania:

Udziec cielęcy oczyść i delikatnie osznuruj. Obsmaż w naczyniu na złoty kolor. Dodaj goździki i cynamon. Zalej winem i gotuj na małym ogniu dotąd aż wino odparuje do 1/3 objętości. Owoce obierz i wytnij z nich segmenty, a także wyciśnij sok. Dodaj owoce z sokiem do cielęciny i gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny. Cukier rozpuść na patelni na złoty karmel. Dodaj do niego połowę segmentów z owoców i masło oraz anyż. Gotuj aż całość zgęstnieje i zrobi się szklista. Przygotowaną glazurą posmaruj uduszoną cielęcinę i wstaw na 6 min. do piekarnika o temperaturze 180 stopni C. Podawaj cielęcinę ze świeżymi owocami.