Bruschetta z grillowanymi warzywami

Składniki:

• 1 cukinia,
• 1 cebula,
• 1 papryka,
• 2 pomidory,
• 2 ząbki czosnku,
• 6 łyżek oliwy z oliwek,
• pęczek natki pietruszki,
• 3 łyżeczki ziół prowansalskich (świetnie sprawdzą się świeże),
• sól,
• pieprz,
• odrobina soku z cytryny,
• gotowe grzanki.

Sposób wykonania:

Cukinię obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Cebulę w piórka, a paprykę w kostkę. Tak pokrojone warzywa przekładamy do miski i polewamy przygotowaną wcześniej oliwą (4 łyżki) z dodatkiem ziół, czosnku, soku z cytryny oraz soli i pieprzu. Całość dokładnie mieszamy, owijamy w folię aluminiową i pieczemy na grillu przez ok 20 min. W tym czasie przygotowujemy pomidory - płuczemy, nacinamy na krzyż i sparzamy gorącą wodą. Następnie obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Wszystkie warzywa przekładamy do miski, dodajemy pomidory oraz natkę pietruszki. Grzanki delikatnie smarujemy (najlepiej pędzelkiem) oliwą oraz nacieramy rozciętym czosnkiem. Kładziemy na nie porcję warzyw i gotowe.