Krokiety z farszem z sandacza i kaszą jęczmienną

Naleśniki szafranowe:

2 jaja mieszamy z 200 ml mleka i 50 ml wody. Szafran zaparzamy w białym wytrawnym winie i studzimy. Mieszamy wszystko z jajami i mlekiem. Dodajemy ok. 200 g mąki pszennej do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Aby uzyskać zielone naleśniki, zamiast wina z szafranem możemy dodać zmiksowaną w blenderze natkę pietruszki.

Mus z sandacza – składniki (na 4 porcje):

• 250 g mięsa z sandacza bez skóry i ości (można zastąpić pstrągiem lub szczupakiem)
• 1 białko jaja
• 50 ml zimnej słodkiej śmietanki 30 proc.
• sól i pieprz

Sposób wykonania:

Dobrze schłodzone mięso siekamy drobno i miksujemy w blenderze na gładką masę, dodajemy białko jaja, miksujemy. Na koniec dolewamy słodką śmietankę i miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Krokiety – składniki:

• 200 g musu z sandacza
• 100 g ugotowanej kaszy jęczmiennej 
• 10 naleśników szafranowych 

Sposób wykonania:

Naleśniki smarujemy równo na całej powierzchni warstwą musu wymieszanego z kaszą jęczmienną. Zwijamy w rulon i pieczemy w piekarniku w temperaturze 160ºC przez ok. 5. min.

Zimny sos paprykowy – składniki:

• 100 g upieczonej papryki
• pół łyżeczki musztardy 
• pół łyżeczki miodu naturalnego 
• 1 cytryna
• 150 ml oliwy z oliwek 
• ząbek czosnku
• sól i pieprz
• 1 czuszka

Sposób wykonania:

Miód, musztardę i sok z cytryny miksujemy z papryką doprawioną czosnkiem. Dolewamy powoli oliwę, cały czas miksując. Doprawiamy drobno posiekaną czuszką. Odstawiamy na 10 min., aby sos się przegryzł. W przypadku zbyt gęstej konsystencji, dolewamy odrobinę białego wytrawnego wina. Doprawiamy solą i pieprzem.