Ravioli z żółtkiem, ricottą i szpinakiem

Składniki:

• 500 g mąki,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 szklanka ciepłej wody,
• 1 opakowanie sera ricotta (ok. 400 g),
• 6 pomidorów suszonych w zalewie,
• cebula,
• szpinak (3 kosteczki mrożonych liści),
• sól, 
• pieprz,
• 6 żółtek, 
• oliwa.

Sposób wykonania:

Mąkę wysypujemy na stolnicę, w środku robimy wgłębienie, wbijamy jajko, dodajemy wodę i sól. Ugniatamy wszystkie składniki tak, aby ciasto było sprężyste. Zawijamy je w folię do żywności i zostawiamy na 20 minut. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie. Dodajemy pokrojone pomidory oraz rozmrożony szpinak. Chwilę dusimy, co jakiś czas mieszając. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ser i wszystko mieszamy. Ciasto cienko rozwałkowujemy. Układamy część nadzienia (około 1,5–2 łyżek) i na środku robimy niewielkie wgłębienie. Delikatnie układamy żółtko i przykrywamy ciastem. Gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty.