Sałatka z bobu z kurkami i suszonymi pomidorami

Składniki:

• 1 kg bobu
• 500 g świeżych kurek
• 2 cebule dymki
• 200 g karczochów w zalewie olejowej
• 100 g suszonych pomidorów
• 1 cytryna
• 1 ząbek czosnku
• pieprz biały mielony
• 100 g sera owczego twardego
• pół łyżeczki sosu sojowego

Sposób wykonania:

Bób ugotuj i obierz z łusek, zalej 1 łyżką oliwy z suszonych pomidorów i dodaj posiekany ząbek czosnku. Kurki opłucz 3 razy w lekko osolonej wodzie, a następnie osusz. Cebule posiekaj w drobną kostkę i delikatnie zblanszuj na oliwie razem z kurkami. Dopraw pieprzem. Karczochy wyjmij z zalewy i przesmaż na patelni na złoty kolor. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj starty na tarce o grubych oczkach ser kozi i sok z połowy cytryny. Pomidory suszone pokrój w paski i dodaj do sałatki, dopraw sosem sojowym i odstaw na 10 min. Podawaj skropione oliwą z suszonych pomidorów.