Krem z buraczków czerwonych z jogurtem i miętą

Składniki (na 5 porcji)

• 700 g buraków czerwonych
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki posiekanej mięty
• 80 ml gęstego jogurtu greckiego
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 cytryna
• sól i pieprz biały do smaku

Sposób wykonania:

Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez ok. 2 godz. Następnie je obieramy i kroimy w małe kawałki. Przesmażamy na miodzie i zalewamy bulionem. Zagotowujemy i dodajemy sok oraz skórkę z cytryny. Miksujemy na gładką, jednolitą masę i doprawiamy solą oraz pieprzem. Na zupie układamy jogurt i dodajemy posiekaną miętę. Możemy podawać na gorąco z uprażonym na miodzie jabłkiem lub na zimno z ogórkiem pokrojonym w kostkę.