Zupa z soczewicy na gęsinie

Składniki:

• 3 uda gęsie
• 1 pęczek włoszczyzny
• 200 g czerwonej soczewicy 
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 cytryna
• oliwa, sól i pieprz

Uszka:

• 0,3 kg mąki pszennej
• 200 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka masła

Sposób wykonania:

Z mąki i ciepłej wody z roztopionym masłem robimy luźne ciasto na uszka. Uda gęsie z dodatkiem włoszczyzny bardzo powoli gotujemy w wodzie do miękkości. Następnie studzimy i obieramy z kości, mięso drobno siekamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Robimy uszka i gotujemy je we wrzącej, osolonej wodzie. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy. Przesmażamy na oliwie z dodatkiem soczewicy. Zalewamy wywarem z gęsiny i gotujemy do miękkości. Po czym miksujemy na gładką, jednolitą masę i doprawiamy sokiem oraz otartą skórką z cytryny. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.